매실장아찌 만드는법 매실 씨빼기 없이 매실 10kg 쉽게 담그기

쟈스민 푸드[Jasmine’s Food Style]​​매실장아찌 만드는법매실 씨빼기 없이 매실 10kg 쉽게 담그기​​

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​안녕하세요? 쟈스민입니다. ^^*​오랜만에 인사드리지요. 일을 시작하고 블로그에 글쓰기가 제 의지처럼 되지 않아 항상 무거운 마음입니다. 그래도 항상 찾아주시는 블로그 가족 여러분이 있기에 이렇게라도 가끔 글을 올리게 돼서 다행이라고 생각해요. 코로나가 창궐한지도 한참이고 아직도 진정될 기미가 보이지 않아 답답하지만 블로그 가족 여러분의 건강과 행복을 항상 기원하고 있습니다. 그동안 잘 지내셨지요?​오늘은 매년 이맘때 소개하는 #매실장아찌만드는법 을 알려드리려고 합니다. 내용은 매년 대동소이하지만 제가 이렇게 일하고 있음을 알려드리는 거라고 생각하시면 고맙겠습니다.​올해 #매실장아찌 포스팅이 조금 늦었습니다. 장아찌용 #청매실 #백가하 를 생산하는 광양에서는 6월 초부터 출하가 시작됐는데 여러 가지 일이 겹쳐 이제서야 포스팅을 하게 됩니다​​​

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올해도 변치 않고 오랜 블로그 이웃이신 #송이달인 님께서 #장아찌용 청매실 ‘백가하’를 보내주셨습니다. 올해는 매실제품을 생산하는 업체와 계약이 돼서 일반 가정에 판매할 분량이 얼마 없다고 하시면서도 저를 제일 먼저 챙겨주셨어요. 정말 감사드리지 않을 수 없습니다. ^^*​장아찌용 청매실로 제가 ‘백가하’를 사용하는 이유는 한 가지인데요. 바로 오랜 시간이 흘러도 매실장아찌의 아삭한 식감이 변치 않고 오래 유지된다는 점입니다.​매실장아찌는 매실의 과육만을 먹기 때문에 매실 씨를 빼고 담아야 해서 매실청이나 매실주에 비해 손이 많이 가는 음식이라 항상 망설이게 됩니다. 그도 그럴 것이 #매실10kg 정도 담다 보면 손에 쥐가 날 정도로 힘들어서 씨를 빼는 도구(작두) 등을 사용하기도 하지만 매실이 부서지고 육질을 무르게 하는 경향이 있어 작두를 쓰기도 난감합니다.​하지만 오늘 소개하는 방법으로 매실장아찌를 담그면 일도 나눠서 할 수 있고 힘들 훨씬 덜 들어 제가 선호하는 방법이라고 할 수 있습니다.​그럼 #매실씨빼기 없이 매실10kg 쉽게 담그기 매실장아찌 만드는법 시작할게요.​​​​

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​​계량기준1T(큰술)=테이블스픈=약15ml=15cc1t(작은술)=티스픈=약 5ml=5cc1cup(컵) = 200ml = 200cc​​재료분량​매실(백가하) 10kg설탕 10kg​​​​

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돌처럼 단단한 청매실 ‘백가하’입니다. 먼저 매실은 베이킹소다와 식초 1컵을 섞은 물에 씻어 두세 번 헹구어 채반에 건져 물기를 제거합니다. 물기를 완전회 제거하지 않으면 과육이 무를 수 있으니 주의하셔야 합니다.​​​​

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물기가 제거된 매실은 뾰족한 것으로 매실의 꼭지를 제거합니다. 꼭지에는 지저분한 먼지 등이 쌓여 있을 수 있으니 꼭 제거하셔야 합니다. 예전 이웃이신 라인님께서 이런 질문을 하셨습니다. “내실 꼭지를 떼고 씻는 게 아니라 매실을 씻어 말린 후 꼭지를 떼시네요. 혹시 이유가 있으신지요?”라고요. 그래서 이렇게 대답했습니다. “별 영향은 없겠지만 꼭지를 따고 씻으면 물이나 이물이 과육으로 흡수될 수 있기 때문입니다.”라고요.​​​​

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꼭지 사이에 낀 수분은 잘 마르지 않아 꼭지를 떼어내곤 1시간 정도 건조해 주세요.​​​​

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보통 씨 빼는 도구나 과도를 이용하여 씨를 제거하지만 이번에도 저는 씨를 제거하지 않습니다. 대신 매실에 열십자로 칼집을 깊숙이 내주세요. 칼끝이 씨에 닿을 때까지 칼집을 내주셔야 나중에 과육 분리가 쉽습니다.​​​​

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작년에는 순수 과육 무게에 해당하는 설탕 8.5kg만을 사용했는데 오랜 기간 보전을 위해 올해는 10kg 사용합니다. 또한 설탕 대신 갈색설탕, 유기농원당, 자일로스설탕, 올리고당 모두 가능함을 알려드립니다. 단, 올리고당은 프락토 올리고당과 이소말토 올리고당이 있는데, 프락토 올리고당은 설탕을 가공해 만든 제품으로 이소말토 올리고당보다 달고 풍미가 좋고 식이섬유 함량이 높은 편이나 열과 산에 약하기 때문에 이소말토 올리고당을 쓰는 것이 좋습니다.​​​​

매실장아찌를 숙성시켜줄 유리 용기는 소독이 기본입니다. 유리 용기는 열탕 소독이 가장 좋고 담은 용 PET 병일 경우에는 독한 소주로 닦아내서 사용하세요. 설탕을 용기 바닥에 적당량 깔아주고 손질한 매실을 한 층 넣고 설탕을 넣어주세요.​​​​

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다시 설탕을 한 층 부어주고 매실을 넣고 층층이 넣어 매실과 설탕을 모두 담습니다. 매실을 총 3~4번에 나눠 넣으면 적당합니다.​​​​

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뚜껑을 닫고 햇빛이 들지 않는 곳에 보관합니다. 하루가 지났는데 이 정도 녹았습니다. 설탕이 거의 녹은 게 없어 보이지요.​​​​

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다음날 설탕이 일부 녹기 시작했습니다.​​​​

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3일째 되는 날 대부분의 설탕이 녹고 일부 설탕은 밑에 가라앉아 있습니다.​​​​

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이때부터 긴 나무 주걱으로 가라앉은 설탕을 하루에 한 번 정도 다 녹을 때까지 매일 저어주셔야 합니다. 설탕이 다 녹으면 집에서 그늘지고 제일 시원한 곳에 보관합니다. 이렇게 담은 매실장아찌는 50일 후에 거릅니다.(송이달인님 비법) 작년 50일 후에 걸러 담은 경우와 예전에 3달 후에 걸러 담은 장아찌는 크게 차이가 없어 보이기 때문입니다.​​​​

50일 후에 매실을 건져 과육을 분리합니다. 작은 과도를 이용하거나 대나무 칼을 이용하면 쉽게 분리할 수 있습니다. 분리한 매실 과육은 작은 병에 옮겨 담은 후 과육이 잠길 정도만 매실 과즙을 채우고 냉장보관하시면 됩니다. 처음엔 쪼글쪼글 해 보이고 볼품없어 보이지만 냉장고에서 숙성하다 보면 모양도 돌아오고 아삭한 맛이 더 살아납니다. ​작년에도 이 방법으로 매실장아찌를 담아 소개했는데 저를 따라 하고 선 나중에 매실을 분리하느라 더 힘이 들었다며 저를 원망하는 분이 계셨었습니다. 매실 씨를 먼저 분리해서 담아보셨는지 모르겠지만 그 정도 수고도 힘들다고 하시면 따라 하지 마시라고 말씀드리고 싶습니다. 또한 제 블로그 많은 레시피를 따라 하고 선 원망하는 분들이 계세요. 위에 수많은 댓글로 맛있다고 하는데 그럼 뭐가 잘못된 것일까요? 이유는 본인의 착각이나 실수 등으로 잘못 따라 했을 수 있고 입맛이 보통 사람의 입맛이 아니라고 감히 말씀드리고 싶습니다. 조금 흥분함. ^^* ㅠㅠ​​​​

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매실 분리 후 총 일 년 냉장 저온 숙성한 매실장아찌입니다. 새콤달콤한 맛에 아삭한 식감이 정말 예술입니다. 매실을 대하다 보면 항상 매실의 독성이 신경 쓰입니다. 하지만 매실 독성은 그동안 방송이나 매체의 보도 내용과 같이 미숙과(풋매실)인 경우에 아미그달린이라는 독이 존재하고 우리가 장아찌나 청을 담는 청매실에는 그 함량이 많이 줄어든 상태라 크게 문제가 되지 않습니다. 또한 그 독성은 씨에 대부분 존재하는데 장아찌나 청을 담근 지 100일이 지나야 용출이 되고 용출이 된다 하더라도 일 년 정도 숙성시키면 독성이 모두 소실되기 때문에 문제가 되지 않습니다.​​​​이상 매실장아찌 만드는법매실 씨빼기 없이 매실 10kg 쉽게 담그기 마치겠습니다.​​

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​​감사합니다. 윤화성훈맘 쟈스민이었습니다.​​쟈스민의 다른 스타일 보기​s://blog.naver.com/iam2320/221565671346

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